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关于冻干的相关问答

来源:      2019/9/3 8:59:12      点击:
  关于冻干的相关问答
  问: 食品是怎样冻干的?
  答: 水吸收热量可变成汽,冰吸收热量亦可变成汽,前者叫蒸发,后者叫升华。烘干是蒸发脱水;冻干是升华脱水。将含水的食品速冻后,在真空和适当供热条件下,食品中的水分便能升华脱走,从而获得冻干食品。冻干机设备
  问: 冻干一D要在真空条件下才能实现吗?
  答: 根据物理学的知识,0℃ 以下的冰只有在环境气压低于610Pa时才产生升华。一个大Q压约等于100000Pa,低于610Pa的气压当属真空状态了。
  问: 为什么还要适当供给热量呢?
  答: 冻结食品中的冰升华为汽并且脱走,从食品中带走热量从而使食品温度降D。食品温度越低,其中冰升华的速度越慢,整个升华时间便要拖长。为缩短周期,降D生产成本,就需要在升华过程中不断供给热量。然而热量供给过多,又会引起冻结的食品融化,所以须适当供给热量。
  问: 采用什么方式供热好呢?
  答: 向冻结食品供给升华所需的热量有两种方式。一种是接触方式,即食品盘直接放在加热板上,靠热传导供热。另一种是不接触方式,即食品盘悬空,靠热辐S供热。后者Y于前者,能保Z食品受热均匀,保Z干品质量。
  问: 哪些食品可以冻干?
  答: 采用真空冻干技术,不但可将新鲜的肉禽类、水产类、瓜果类、蔬菜类等食品,制成冻干食品,也可将人参、D参、鹿茸等Y材类制成活性Y材,还可将牛奶、豆浆、果汁等液态食品制成速溶干品。
  问: 冻干食品有什么特色?
  答: 冻干食品是在冻结状态(低温)下和真空条件下升华脱水生产的,因而它的形、色、味基本保持不变,营养成分基本保持不变,而且复水性能J好。
  问: 生产不同的冻干食品,采用的升华过程相同吗?
  答: 升华过程主要由加热板温度、物料温度、真空度和升华周期来描写。由于物料的不同、前后处理后的形态不同、含水率不同、装料量不同的因素,所C用的升华过程自R不会相同。为获得较好的升华过程,一般要用小型实验机做实验后在投产。
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